Kokosowe muffinki Wielkanocne

U mnie w domu szał na wielkanocne przygotowanie trwa dalej. Dzisiaj wiosenne porządki od samego rana, a potem.... pieczenia ciąg dalszy. Upiekłyśmy z mamą roladę z makiem, miodownik z gotowanym serem i chyba zabieramy się zaraz za pieczenie kolejnej babki z wczorajszego przepisu (KLIK). A tatko z wujkiem i chłopakiem uwędzili nam mnóstwo kiełbasy, mięs i serów. Zapowiada się wspaniały i w dodatku PYSZNY, rodzinny weekend!

Składniki (około 12 babeczek, mi wyszło 6 babeczek i mała forma w kształcie króliczka) :

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej krupczatki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• około 5 łyżek wiórków kokosowych (można dać mniej, ale ja wole mocno kokosowe)
• szczypta soli
• szczypta żółtego barwnika
• różowy lukier
• cukiereczki do posypania

Sposób przygotowania :

1. Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka z cukrem ucieramy. Dodajemy stopniowo przesianą mąkę, oliwę i jogurt cały czas miksując. Wsypujemy wiórki kokosowe i łączymy składniki drewnianą łyżką.

2.Do białek dodajemy odrobinę soli. Przekładamy je do naszej masy i delikatnymi ruchami mieszamy drewnianą łyżką.

3. Ciasto wkładamy do naszych foremek, papilotek lub silikonu (jak ja) i wlewamy do 3/4 wysokości.

Piekarnik nastawiamy na 180 stopni i pieczemy około 20 minut.

4. Nasze muffinki polewamy lukrem i posypujemy cukrowymi perełkami.

Smacznego i Wesołych Świąt! :*